Jdeme grilovat: Master bůček

grioll

Plán na víkend: jeden rozpálený gril, bůček, žádné příbory

Inspirujte se podle Jirky Hilgarta

 

„U grilu nespěchejte. Grilování je slavnost. Ideální teplotu poznáte, když ruku nad grilem nevydržíte mít déle než 3 vteřiny. V tu chvíli je nejlepší jít na gril s masem. Nebojte se experimentovat s prouzováním. Štěpky z ovocného stromu si namočte na hodinku do nějaké bylinné kořalky, zabalte do alobalu, udělejte vidličkou několik děr a vložte k dřevěnému uhlí. Skvěle to funguje.“

2 porce

příprava: 3,5 hodiny

500g vepřového bůčku

sůl a pepř

1 červená cibule

2 jablka

1 láhev cideru

2 lžíce medu

šťáva 1 citron

1 lžíce hrubozrnné hořčice

toastový chléb

máslo na pomazání

rukola

200 ml zakysané smetany

Bůček pořádně osolte, opepřete a dejte péct do předehřáté trouby na 130°C na 3 hodiny. Nechte maso vychladit a pak ho nakrájejte na plátky tenké asi 1 cm. Mezitím, co se bůček peče, zprudka orestujte na půl měsíčky nakrájenou cibuli a na kostičky nakrájená jablka. Zalijte ciderem a zredukujte na třetinu objemu. Dochuťte solí, pepřem, medem, šťávou z půlky citrónu a hořčicí. Ogrilujte plátky opečeného bůčku dozlatova. Plátky toastového chleba pomažte máslem a také ogrilujte dokřupava. Začnete komponovat. Spodní část toastového chleba potřete zakysanou smetanou, vložte na ní rukolu, cibulku s jablky v cideru, bůček a přiklopte dalším toastovým chlebem.

foto: David Turecký